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湖北房县农家自产的黄花菜，无熏硫，无添加！

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山脚平地等待采摘的黄花菜

路边盛开的黄花菜：

刚刚采摘好的黄花菜：

晒干后效果：

    黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

营养成分：
    每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富，黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”，对人体健康颇有益处。
 　　
功能主治：
    养血平肝，利尿消肿。主治头晕，耳鸣，心悸，腰痛，吐血，衄血，大肠下血，水肿，淋病，咽痛，乳痈等。还可作为病后或产后的调补品。
 　　
食疗功效：
 　　1、有健脑抗衰功能：日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。他说：“黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药。”
 　　2、降低动物血清胆固醇作用：是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。 　　黄花菜的营养价值很高。每百克含蛋白质14．1克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富。
 　　3、还有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功能。 　　其花、茎、叶、根都可入药。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

临床运用：
    治疗肝炎、黄疸、风湿性关节炎、牙周炎、通乳、痢疾、痔疮、习惯性便秘、小便不通、吐血、鼻出血、肺结核、高脂血症、神经衰弱、老年痴呆症等多种疾病均有不同疗效。 　　用其根端炖肉或炖鸡，对治疗痔疮、贫血、老年性头晕等，也有较好的效果。
 　　
注意事项：
    鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象，但一经蒸煮洗晒后再食用，就无副作用发生。必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。

优质黄花菜的特征：
    (1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物， 条身紧长均匀粗壮。
    (2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。
    (3)味道：有爽快的清香气 黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

(1)黄花菜磨菇汤：
材料：黄花菜、干香菇、磨菇、平菇各25克，香油2-3滴，贡丸5粒（或鸡腿1只70克）葱1根红椒1只，油、盐、味精。
做法：
1、贡丸洗净，放放滚水中川烫，捞出。
2、葱洗净，切未；红椒去蒂籽，切丝。
3、将黄花菜和所有菇类洗净，泡软、去蒂、放入锅中加水煮熟，滴入2-3滴香油，加入葱花及红椒丝即可。
注意：此汤不仅有塑身之效，还有保养之用。如果加强瘦身的效果，可以不加香油和任何肉类.

(2)凉伴黄花菜：
材料：黄花菜（干）50克、葱3克、油3克、盐3克、红油3克
做法：
1、黄花菜（干）放入水中清洗干净后捞出；
2、锅加水烧沸，下入黄花菜稍后装碗；
3、炒锅放少许油，将葱爆香，放凉；
4、加入其它调料与黄花菜一起拌匀即可。

(3) 黄花菜炖猪蹄：
材料：干黄花菜50克，猪蹄200克、清汤、黄酒、味精、姜片、葱段各适量。
做法：
1、将泡好的干黄花菜去根洗净，切段，将猪蹄去毛洗净，放入开水锅中煮5分钟，捞出
2、起火上锅，放入猪蹄、清汤、料酒、精盐、姜片、葱段，用大火烧开后，改用小火煨炖，大约1小时后放入黄花菜，烧之肉烂时，放入味精，即可出锅。

(4)花生合桃黄花菜煲鱼头汤：
材料:大鱼头1个、花生50克、合桃50克、黄花菜30克、蜜枣10克。
配料：油、盐、姜
做法：
1、先把大鱼头开边，用姜片起锅把鱼头煎一下备用，花生把浸前半小时，黄花菜放小许盐用水浸洗一下
2、先把花生、合桃、黄花菜、蜜枣放一汤煲内加水用武火烧开，再转文火煲40分钟后再把煎好的大鱼头放汤煲内再煲30分钟后用盐调味即可。
本汤之功效:
健脾和胃、润肺化痰、滋养调气、补血养神、增进智力等。

(5)黄花菜炒鸡蛋：
原料：黄花菜250克，鸡蛋5个
调料：精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油
做法：
1、将干黄花菜清水洗2遍，再用温水泡1个小时左右，发开后摘洗干净，挤干水，码整齐，从中间弄断，将鸡蛋打处碗内，加少许精盐、味精、料酒搅拌均匀。
2、炒锅注入花生油烧热，把鸡蛋炒熟倒入盘内。勺内留底油，烧热投入葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋，加入少许料酒、精盐、味精，炒均匀倒入盘内即可。

(6)黄花菜炒肉丝： 
原料：猪肉(瘦)75克、黄花菜（干）80克。
调料：大葱5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、盐3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克各适量。
做法：
1.将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆；
2.花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用；
3.将黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉；
4.锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散；
5.烹入料酒、花椒水，放入黄花菜；  
6.烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即成。

(7)黑木耳炒黄花菜：
原料：
  木耳（干）20克，黄花菜（干）80克，盐3克，味精2克，葱花10克，花生油25克，湿淀粉15克，素鲜汤100克。
制作：
  1、将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片；黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，挤去水分
  2、锅置火上，放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
  3、在制作时，可加些瘦肉炒之。选择干品黄花菜为宜，以防止鲜黄花菜中毒。
特点：清淡可口。